金門島早期原本不生產高粱，古時候的金門只生產大小麥、地瓜、花生等雜糧，普通的居民用麥子做麥糊，用地瓜做地瓜簽維生，只有「下南洋」有成的有錢人家才能吃得到米。 金門高粱酒，緣起於一場驚天動地的生態浩劫及糧食危機開始。 金門原屬森多草深的海上綠洲。 民族英雄鄭成功攻取臺灣之前，正值南京失利之後，船艦稀少蕩然，難以海上活動，於是在金門伐木為舟，才得以揚帆過海。 後來鄭成功經三藩之戰進兵福建，並且以金門為前進基地。

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因伐木為舟關係，從此金門失去林木，漸被風沙侵蝕。 一直到抗日時期軍隊進駐金門，又因與大陸隔離，經濟受封鎖，於是刨根割草叢，漸成水土無法保持之窘狀，寸草難生。 後來國軍進駐時，大陸柴木來源已斷絕，島上居民原本以勁草防風以保護種植，至此又不得不割防風草叢為燃料。 十幾萬的軍隊與百姓，張嘴吃飯都得靠這些田埂上的防風草（芒草）來煮飯，軍民相爭之下，草盡便又刨根，除草無根後，種植的地瓜也難以收成。 而田埂上的石塊也都被搬到海岸構築工事，每次雨季到來，大水衝失田中秧禾，金門糧食就成為一大問題。